其一，煎茶法。在水初沸時把茶末放入，二沸后取茶湯飲用，可適當加鹽調(diào)味。這是陸羽別提倡方法。盧仝那首“兩腋生風”的名詩，就是吃了煎茶而作。所謂“柴門反關(guān)無俗客，紗帽籠頭自煎吃”，說的是自己在家煎茶吃，獨樂樂，而后一句“碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面”，則既是夸茶的品質(zhì)好，又夸自己煎茶的技藝高。
茶品：金芽
其二，庵茶法。在茶瓶中放入一些茶末，沖泡以沸水。唐人認為這樣的茶沒有全熟，只能喝不宜吃，因此又叫夾生茶。庵茶法在唐代已入大雅之堂，唐佚名的《宮樂圖》就有描畫。明代漸漸流行的泡茶，似乎與庵茶法有些瓜連。
臨摹本
原：唐 佚名《宮樂圖》 藏臺北“故宮博物院”
其三，煮茶法。把茶葉和姜、蔥、棗、橘皮、薄荷等一起徹底煮透，然后連吃帶喝，全部吞下，叫做煮茶。陸羽對這種煮茶的方法不屑一顧，認為“斯溝渠間棄水”，簡直像是下水道的廢水了。從食品學角度，煮茶法固然破壞了茶的香氣，對茶的營養(yǎng)物質(zhì)利用卻是最徹底的。至少，加入一些生姜，可以中和茶的寒性，對人的脾胃有利。
亞明 畫
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