泡茶時，浮于茶湯表面的泡沫，是因為茶葉中含有會起泡的茶皂素，并不是茶葉不干凈或有農殘……
別名差皂苷，味苦而辛，具有起泡作用。
茶皂素與茶葉品質
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兩者并沒有直接關系，泡沫的產生與以下幾點有關：
1.茶毫多、嫩度高的茶相對易產生泡沫；
2.揉捻較重的茶，會導致茶多酚、氨基酸等內含物質大量附著于茶條表面，易產生泡沫；
3.碎末較多的茶，內含物質浸出速度較快；
4.沖泡手法（懸壺高沖、注水快），擊拂茶湯，易出泡沫。
茶皂素的部分作用
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●祛痰消炎、鎮(zhèn)痛止咳、調節(jié)血糖、降低膽固醇、預防心血管疾病、化痰止咳等。
●幫助減肥，降低胰脂肪酶活性，減少少腸道對脂肪的吸收。
茶百戲-點茶技法
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古時點茶便是利用茶皂素的氣泡作用，將茶粉以熱水高沖，茶筅擊拂形成豐富泡沫。
◎以茶筅摔令沫不浮，乃成云頭雨腳。---王朱權《茶譜》
◎惟茲初成，沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷。---杜育《荈賦》
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