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唐制茶工序有七：采（用籝）、蒸（用甑與釜）、搗（用臼）、拍（用規(guī)塑形）、焙（晾茶，焙茶）、穿（串茶）、封（藏茶，用育）。
1.采-籝：
◎籝,以竹織之，茶人負(fù)以采茶也。
◎拓：為保證鮮葉嫩度，裝茶器具，一要通風(fēng)透氣，二要能抗重壓。籝為一種竹編容器。
清·紫檀竹編茶籝 清·竹編茶籝
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2.蒸-甑（zèng）與釜：
◎甑，或木或瓦，匪腰而泥，籃以簞之，蔑以系之。
◎灶，無用突者。釜，用唇口者。
◎拓：釜是炊具，放在灶上，釜里面放甑，甑類似蒸鍋，內(nèi)放竹制隔水簞，茶放簞上，蒸茶用。
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3.搗-臼
◎杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。
◎拓：茶搗成茶泥，放入規(guī)中，拍之成型。
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4.拍-規(guī)
規(guī)，一曰模，一曰棬。以鐵制之，或圓，或方，或花。
遼 張匡正墓壁畫 備茶圖
石墨定型
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5.焙-芘（bī）莉、棨（qǐ）、貫、棚
拓：用芘莉晾茶，干后用棨將茶穿孔，用撲串起來，放在棚上焙干，以便運輸儲存。
◎芘莉，以二小竹，長三尺，軀二尺五寸，餅五寸。
◎棨，一曰錐刀，柄以堅木為之，用穿茶也。（茶刀）
◎貫，削竹為之，長二尺五寸，以貫茶焙之。
◎棚，一曰棧，以木構(gòu)于焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。
◎撲，一曰鞭，以竹為之，穿茶以解茶也。（成串茶餅方便輸送）
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6.穿-撲（地區(qū)不同，工具不同）
拓：將團(tuán)茶按一定重量用撲串起，便于計量、存儲與運輸。
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7.封-育
育，以木制之，以竹編之，以紙糊之，中有隔，上有覆，下有床，旁有門，掩一扇，中置一器，貯煻煨火，令煴煴然，江南梅雨時，焚之以火。
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宋制茶工序有七：采、揀、蒸、榨、研、造、過黃。
1.采：必須在日出之前，以保證茶葉肥厚滋潤；
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2.揀：將茶按品質(zhì)高低分類；（小芽、中芽、紫芽、白合、烏帶等）
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3.蒸：與唐基本一致；
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4.榨：用榨床把茶葉中的水分、油膏榨出，然后將茶葉與油膏反復(fù)揉搓，直至干透；
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5.研：以柯木為杵，瓦盆盛裝，邊加水邊研磨；
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6.造：入磨模型，模有四十余種。
宣和北苑貢茶圖示 節(jié)選
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7.光黃：茶餅干燥。烈火烘焙，沸水焯，復(fù)三次，慢火焙，焙好后入密封室內(nèi)，以扇扇之，團(tuán)茶制成矣。
龍鳳茶餅
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