ˇ
陸羽
飲茶法
ˇ
◎煮茶：茶放入釜中烹煮，唐流行；
◎點茶：茶末入茶盞，沸水沖點，宋流行；
◎毛茶：茶與干果同用沸水沖泡，邊喝茶邊吃茶果；
◎點花茶：明創(chuàng)立，把梅花或桂花花蕾與茶末一起沖泡；
◎泡茶：明清沿用至今。
炙茶點有五
ˇ
◎針對老茶，目的是為了去除茶膏，還可以清潔茶餅，還原茶香；
◎慎勿于風(fēng)燼間炙；（勿在通風(fēng)余火上烤茶，會時其受熱不均）
◎持以逼火，屢其翻正；（靠近火焰，不停翻動）
◎壯蝦蛤背，然后去火五寸；（表面出現(xiàn)蛤蟆一樣的小疙瘩，移離火五寸之地）
◎卷而舒，則木其始又炙之。（當(dāng)卷曲茶餅舒展開，再復(fù)前法）
ˇ
拓：烏龍茶：蜻蜓頭，蛤蟆背，綠葉紅鑲邊。
燃火之薪
ˇ
◎其火，用碳，次用勁薪。（最好用木炭，其次是火力強的柴）
◎其炭經(jīng)燔炙，為膻膩所及，及膏木、敗器，不用之。（烤過肉、有油煙的柴、朽木不用）
煮茶之水
ˇ
◎其水，用山水上，江水中，井水下。
◎水為茶之母，好水有四點：源清、品活、質(zhì)輕、水甘。
①清：無色透明，清澈見底，為基本要求；
②活：活水，須流動；
③輕：軟水；
④甘：甘冽，清甜為上，經(jīng)冰寒的水，滋味也非同一般，故有許多“融雪煮茶”的記載。
《雪后煎茶》
ˇ
陸游
雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。
一毫無復(fù)關(guān)心事，不枉人間住百年。
分茶 茶百戲
ˇ
◎凡酌，置諸碗，令沫餑均。（分茶要分得沫餑均勻）
◎《羈茗錄》：茶至唐始盛，近世有下湯運匕，別施妙處，使湯紋水脈成物象者……此茶之變也，時人謂茶百戲。
◎到了唐末宋初，分茶高手可使茶盞出現(xiàn)山水云霧、花鳥魚蟲等圖案，此種茶湯謂之“水丹青”。
ˇ
更多信息
關(guān)注“云南樹說茶業(yè)有限公司”公眾號
全國服務(wù)熱線:
+86-13658813907
周一至周日9:00-20:00
云南昆明盤龍區(qū)頤華路博客寓南樓四單元1701
掃一掃獲取更多資訊
