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陸羽
采茶時令
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節(jié)選：①凡采茶，在二月、三月、四月之間；②茶之筍者。生爛石沃土；③凌露采焉；④其曰有雨不采，晴有云不采，晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。（唐制茶工序有七，詳解可點擊樹說>茶葉知識>茶經(jīng)·二之具）
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唐：
采茶時令無嚴格要求，一般為春天采摘。
宋：
◎驚蟄始，清明前為采摘最好時期；
◎天氣晴朗的早晨，太陽未出、露水未干之前，盡量保證芽葉的鮮嫩；
◎要求指甲采摘而不用手指，防止汗液熏染芽葉；
◎芽越嫩越好，一芽如蓮花含蕊未放-蓮蕊；二芽如紅纓之矛-旗槍；三芽如麻雀。
茶有千萬狀
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唐：（飲用蒸青團茶為主）
◎品質(zhì)八等級：胡靴、浮云、拂水、膏土、地潦、竹撬圣、霜荷。
◎形態(tài)：犄茶（茶磚）、散茶、末茶、餅茶。
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宋：
◎制作：金銀模具壓制，龍鳳花紋，去除餅茶中間孔眼，添加龍腦香料，外層上蠟。
◎形態(tài)：圓形、橢圓、上方下圓、龍團方形、六角梅花、六角尖瓣形。
龍鳳茶餅
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元：
北方蒙古族難以接受制作太過精細的團茶，統(tǒng)治階層多飲犄茶，民間多飲散茶。
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明：
團茶基本廢除，其他三類流行下來，花茶出現(xiàn)，并在京城風靡一時。
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