一一一 碾細香塵起 烹新玉乳凝 一一一
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北宋·蔡襄《茶錄》
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1.炙茶：針對陳茶，沸水浸泡，刮去部分茶膏，再微火烘干，碾碎茶餅。
2.碾茶：將茶餅包在紙里錘碎，把碎塊放入茶碾里研磨。
唐 鎏金鴻雁紋銀茶碾
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3.羅茶：用茶羅篩茶末，“羅細則茶浮，粗則水浮?！?/span>
唐 鎏金仙人駕鶴紋壺門座銀茶羅
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4.候湯：燒水，“未熟則沫浮，過熟則茶沉。”
5.熁（xié）盞：烤熱茶杯。
曜變天目盞
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6.點茶（以抹茶為例）：
◎用水沖泡茶末；
◎以建安茶為例。先加一點水調勻茶末，再邊加水邊用茶水攪動。
明·朱權《茶譜》
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茶盞：凡欲點茶，必須先熁盞，盞冷則茶沉。
茶與湯：茶少則云腳散，湯多則粥面聚。（注：應為湯少茶多，則粥面聚）
點茶：
以一匕投盞內，先注湯少許調勻，旋添入，環(huán)回擊拂，湯上盞可七分則止。著盞無水痕為妙；
今人以果品為換茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可將蓓蕾數(shù)枚投于甌內罨之。少傾，其花自開。甌未至唇，香氣盈鼻矣。
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