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漫敘普洱茶·篇記一

作者：春潤枝


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霧鎖千樹茶 云開萬壑蔥

香飄十里外 味釅一杯中

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普洱茶定義

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云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局2003年3月公布了普洱茶的定義，普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶；

云南大葉種茶屬性物質(zhì)重，加工的曬青毛茶苦澀濃烈，發(fā)酵陳化后，濃烈性味得以收斂，雜味散失，轉(zhuǎn)為醇厚甘滑，不似綠茶清寒，也不似紅茶濃烈，獨具陳香、醇厚、甘滑之風(fēng)韻。

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云南普洱茶的感官要求：外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。 

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樹說 舍得

茶湯.png

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普洱茶的形成與發(fā)展

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◎普洱茶，由曬青茶發(fā)展演變，但曬青茶不等于普洱茶；

◎曬青茶：鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后日光曬干的綠茶；

◎滇青茶：云南大葉種綠茶，屬曬青茶，是制作普洱茶的原料。

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鍋炒殺青

滾筒殺青.png

滾筒殺青

簡而言之：

普洱生茶（緊壓成型的曬青茶）是行業(yè)、市場概念。從學(xué)術(shù)角度定義，普洱茶單指我們俗稱的熟普。

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樹說·菊月醇（熟） 樹說·鼠餅（生）普


洱茶的名稱由來

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由來云南不靠海，吃鹽成問題。普洱磨黑鎮(zhèn)有鹽礦，周圍茶山村民用茶換區(qū)鹽，逐漸形成茶市。滇南之茶均集散于普洱府，然后運銷各地，故以普洱茶為名而著稱。

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普洱茶應(yīng)該歸入黑茶嗎？

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從學(xué)術(shù)角度來講，普洱茶屬于黑茶。但從茶葉分類、加工制作、成品品質(zhì)特征來看，歸為黑茶缺乏科學(xué)依據(jù)，存在爭議。

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品質(zhì)特征：

◎黑茶：外形條索卷折，色澤黃褐油潤，忌暗褐，內(nèi)質(zhì)香味純和，湯色橙黃，葉底黃褐，忌紅葉。

◎普洱茶：外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色褐紅濃亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。

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